خطر تناول الطعام بدون طهيه
إن طهي الطعام جزء أساسي من تحضير وجباتنا. ومذاق اغلب الأطعمةألذ بعد طهيها ولكن هناك فوائد هامة جداً لطهي الطعام ومراعاة عمل ذلك بشكل جيد تحميكي من عدة مخاطر.
ما هي مخاطر تناول الطعام بدون طهيه
إن تناول المأكولات النيئة التي لم تطبخ جيداً له عدة مخاطر:
- التسبب في المرض وظهور أعراض ناتجة عن وجود طفيليات او بكتيريا مثل السالمونيللا وإي كولاي. فلو تم طهي الأكل جيداً لقضى على ما فيها من مسببات العدوى والمرض.
- تحتوي بعض المأكولات والنباتات التي لم تطهى على مركبات سامة toxins تسبب أعراض مثل ألم في البطن والإسهال والصداع والقيء والحمى وأحياناً صعوبة في التنفس. وعملية النقع والطهي تسبب تحلل بعض البروتينات الضارة الموجودة في بعض الأغذية المفيدة فتصبح آمنة. ومن هذه الأغذية الفاصوليا بأنواعها.
ما هي المركبات السامة والجراثيم الموجودة في الأطعمة
- حامض وملح الأوچزاليت oxalate وهو موجود في اوراق الراوِند rhubarb وجذور القلقاس النيئة. وقد يسبب هذا المركب التورم والتهيج في الحلق والفم والشفاه.
- السيانايد cyanide موجود في اللوز المر والفاصوليا من نوع ليما lima beans والكاساڤا. لذلك يجب عدم تناول اللوز المر كما يجب نقع الفاصوليا قبل طبخها واكلها.
- الريسين ricin سم موجود في بذور وثمار نبات الخروع فإذا مضغها الإنسان وابتلعها قد تسبب الوفاة.
- أچاريتن وأماتوكسن مركبات موجودة في بعض أنواع الفطر وهي قادرة على التسبب في مشاكل في الكبد. كما أن تناول أي نوع من الفطر النيء أو الفاسد قد يكون السبب في الإصابة بوجع البطن والقيء والإسهال.
- ليكتن أو PHA بروتين موجود في بعض الفاصوليا خاصة الحمراء kidney beans. وللتخلص من هذا البروتين من الضروري نقع الفاصوليا لمدة خمس ساعات على الأقل ثم تصفيتها وغليها في ما نظيف لمدة نصف ساعة على الأقل.
- سولانين مادة مرة موجودة في البطاطا عندما يتغير لونها الى الأخضر. وقد تسبب هذه المادة الإسهال والقيء والصداع ولذلك يجب إزالة الأجزاء الخضراء من البطاطا وطبخها جيداً والإمتناع عن تناولها نيئة. ومن المهم غسل حبّات البطاطا قبل تقشيرها وتقطيعها.
- بكتيريا من نوع إي كولاي موجودة أحياناً في الأسماك والدجاج زاللحوم النيئة وأيضاً في الدقيق (الطحين). لذلك من المهم طهي هذه الأنواع وعدم أكل عجينة الكعك والبسكوت قبل خبزها. هذا ومن المهم غسل الأيدي جيداً بعد لمس الدقيق النيء.
- بكتيريا السالمونيللا التي تسبب التسمم الغذائي والتيفوئيد قد تتواجدفي ان اع السمك والدجاج والبيض قبل طهيهم. ومن الضروري غلي البيض حتى يجمد للتأكد من التخلص من البكتيريا ان وجدت. وحفظ البيض والأطعمة التي يدخل البيض في تركيبها في الثلاجة هام حتى بعد طبخها.
- هناك طفيليات مثل أنيساكياسيس anisakiasis في الأسماك النيئة وهي قادرة على التسبب في المرض لذلك من الأفضل الإمتناع عن تناول السمك النيء وطبخه الى درجة كافية بحيث تصل حرارته الى ١٤٥ فهرنهايت أو أعلى اذا كان بائتاً وقد تم طبخه في يوم سابق.
- تحتوي بعض المأكولات البحرية مثل المحار على فيروسات (وبكتيريا) وهذه الفيروسات تسبب التهاب الكبد الوبائي من النوع أ (hepatitis A).
- جرثومة ليستيريا موجودة في بعض أنواع الجبنة الطرية مثل Brie. وينصح بتجنبها اثناء الحمل والرضاعة لتأثيرها على صحة الجنين.
الفئات الأكثر عرضة للمرض بسبب الأطعمة النيئة
ان طهي الطعام مطلوب للجميع ولكن هناك فئات من الناس أكثر عرضة للمشاكل الناتجة عن تناول الطعام قبل طهيه جيداً ولذلك عليهم الإهتمام بذلك أكثر. منهم:
- الحوامل.
- المرضعات.
- المرضى المصابون بضعف ومشاكل في جهاز المناعة.
اكتشاف المزيد من مشوارك مع صحتِك
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.