لكل بلد اطباق قومية وعندما يظهر اسم غزة في مخيلتي أرى من ضمن ما أرى، الفتوش بالطحينة والكنافة بالجوز كما أرى الجبنة الغزاوية وافكر بالسماقية والرمانية والفتة الغزاوية. اكلات لذيذة وصحية- اوكيه، احذفي الكنافة. واليوم سلمى تحضر وصفة فتوش غزاوي بالطحينة لم يتذوقها انسان الا ووقع في غرامها. وصفة منعشة مناسبة ليوم الجمعة، ومناسبة ايضاً لمنيو سلمى النباتية تقريبا. أتجول في ذاكرتي فأرى هذا المشهد: بحر غزة (البحر الابيض المتوسط) وشاطئه قبل الاحتلال- رمال بيضاء ناعمة نظيفة تلتهب من ضياء شمس الظهيرة. يركض الاطفال الى اولاد عمهم الاكبر ليحملوهم على اكتافهم، فالرمال تلسع اقدامهم الصغيرة الحافية وهم بحاجة الى ركوبة لتنقلهم من بوابة بيارة البرتقال الى حيث تتكسر الموجات على الشط وتفرش برودة مائها تحت اقدامهم وتدعوهم الى المرح والفرح حتى يحين موعد الغداء.

اما الكبار الذين فضلوا ظلال الاشجار والعريشة في البيارة، فهم في حالة لا تقل عن مرح صغارهم. الامهات يحضرن الطبق الرئيسي والاباء يحضرون الفتوش. والجميع يشربون الكولا التي صفت زجاجاتها لتبرد على ارضية بركة الماء الممتلئة التي تخزن فيها المياه لري اشجار البيارة من البرتقال والليمون، واحيانا يلعب ويسبح فيها المشاغبون ليكسروا حر الصيف في غزة. وتصدح نغمات عبر الجو على ظهر النسائم ولكنها ليست موسيقى الكمان والعود بل نبضات موتور مضخة الماء (طرمبة الميّ) التي تعمل على البنزين وتدق بانتظام مثل نغم طبلة في خلفية اغنية فرحة.

المكونات لاربعة اشخاص

سنان من الثوم.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

٢ قرن فلفل اخضر، حار طبعاً اذا كنت مثل اهل غزة.

٣ حبات بندورة كبيرة، ويمكن تقشيرها لتسهيل الخطوات التالية ثم تقطيعها الى مكعبات صغيرة.

عصير ليمونة متوسطة.

ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

رغيفان من الخبز المفتت بحجم سنتيمتر للقطعة، وخبز الامس افضل من الطازج لهذه الاكلة.

خيارتان مفرومتان ناعم جداً.

٦٠ غرام من جبنة الفيتا مقطعة مكعبات او مفتتة بدون انتظام.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

الطريقة

1- في زبدية فخار او بلاستيك او هاون خشبي دقي الثوم ثم الفلفل الاخضر مع الملح.

2- اضيفي قطع البندورة واهرسيها في نفس الزبدية مع الفلفل والثوم المهروس.

3- اضيفي عصير الليمون والطحينة. واخلطي جميع المكونات جيدا.

4- في وعاء اكبر حضري قطع الخبز ثم اضيفي لها المكونات المهروسة السابقة واضيفي بعض الماء اذا وجدت المزيج ناشفاً بعض الشيء.

5- اضيفي المزيد من الملح اذا كان هناك حاجة.

6- انقلي المزيج الى وعاء التقديم او استعملي الزبدية اذا كنت قد استعملت زبدية جميلة من الفخار للخطوات السابقة.

7- افردي طبقة من قطع الخيار الناعمة على وجه الفتوش، ثم طبقة من قطع جبنة الفيتا البيضاء.

8- رشي فوق الفتوش ملعقة كبيرة او اكثر من زيت الزيتون حسب الذوق.

للمزيد من الوصفات افتحي صفحة “سلمى نباتية تقريباً” من شريط المنيو في أعلى هذه الصفحة أو زوري Mishwarek على بنتريست Pinterest.