تعلم طريقة الشواء الصحيحة مهم لأن المتفق عليه الآن يفيد بأن الشواء يضيف مواد مسرطنة الى طَعَامِك قد تؤدي الى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. لكن لا داعي لرمي الشواية في غرفة المخزن فهنا ستتعرفي على طريقة الشواء الصحيحة وكيف تجعلي الشواء صحياً ولذيذاً في العطلة القادمة.

لا دخان بلا مواد مسرطنة. هذه حقيقة علمية… فالشواء قد ينتج عنه نوعين من المسرطنات: أمينات دائرية heterocyclic amines HCAs  تتكون عندما تبدأ علامات إحتراق أجزاء من اللحم وهايدروكربونات دائرية طيارة polycyclic aromatic hydrocarbons PAHs موجودة في الدخان المتصاعد من الفحم أو الحطب تتجمع على اللحوم المشوية فوق النار.

طريقة الشواء الصحيحة في خمس خطوات للحماية من السرطان

(1)    اختاري لحوم منظفة من الدهون. فأنت تعرفي أنها ضارة بالقلب والشرايين ولكنها أيضاً قد تعرض الناس للإصابة بالسرطان أو على الأقل تفشل محاولاتهم لحماية أنفسهم من السرطان. إن الدهون الموجودة في لحم الشواء تسيح وتسقط على الفحم الساخن فتحترق وتثير سحابة من الدخان المشبع بالهايدروكربونات الدائرية الطيارة التي لها علاقة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس.

(2)    غطي لحوم الشواء بمضادات الأكسدة. كما لاحظتي فالخطوات الأولى في طريقة الشواء الصحيحة تبدأ حتى قبل البدء بعملية الشواء. فبعد شراء النوعية الصحية الآمنة من اللحوم يلزم ان تبدأ عملية النقع اذ تحتوي اللحوم التي نقعت بمزيج من التوابل على 88% أقل من المسرطنات بعد شوائها بالمقارنة باللحوم التي لم تنقع. استعملي الأعشاب أيضاً مع التوابل مثل الزعتر وحصا البان والبصل الأخضر مع الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسمر والبهار فكلها غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد في منع انتاج الأمينات الدائرية أثناء عملية الشواء. انقعي اللحوم في المزيج لمدة ساعة على الأقل قبل الشواء ثم كرري مسح طبقة خفيفة من النقيع على اللحوم أثناء الشواء فوق النار باستعمال فرشاة الطبخ أو الملعقة. جربي أيضاً طريقة بديلة وهي إضافة حصا البان المقطع مع اللحمة المفرومة أو فرك قطع اللحم به قبل الشوي فبإمكانه التقليل من المسرطنات أيضاً.

(3)    شغّلي المايكروويف. لتكملي خطوات طريقة الشواء الصحيحة قومي بالشواء على مرحلتين. فقد أعلنت المؤسسة القومية الأميركية التي تعنى بأبحاث السرطان أن طبخ اللحم في المايكروويف لمدة دقيقتين قبل الشواء تقلل 90 % من كمية الأمينات الدائرية. قومي مسبقاً قبل موعد الشواء بطبخ اللحم أو الدجاج في المايكروويف وعندما يحين موعد الشواء شوّحي اللحم على الشواية فوق الفحم أو الحطب.

(4)    أوقفي الدخان المتصاعد. إذ يمكنك شوي الكفتة الدهنية المفرومة فوق قطعة من ورق القصدير foil paper بعد أن تثقبي الورقة عدة ثقوب. هذا يسمح للدهون السائحة أن تتساقط عبر الثقوب ولكن تمنع الدخان المتصاعد من الفحم من اختراق قطع اللحم نفسها. وننصح أن تستعملي ملعقة عادية أو مسطحة spatula بدلا عن الشوكة لتقليب قطع اللحم نفسها. هكذا لا تسببي تثقيب اللحوم وسيلان العصائر منها واحتراقها على الفحم.

(5)    وزعي حرارة الفحم. فعندما تضعي الفحم في كومين متساويين في الشواية أو الكانون وتضعي بينهما صينية ستلتقط الدهون السائحة المتساقطة من اللحم المشوي. وعندما تشوي اللحم في الوسط فوق الصينية ستتوزع الحرارة بصورة أحسن فلا تحترق وتتفحم أجزاء من اللحم أثناء الشواء.