زرعت الميرامية قبل ثلاث سنوات تحت التفاحة وشمس عمّان وقد أعجبها المكان والصحبة فشبت وترعرعت وكافأتنا بعطرها وزهرها وطعمها ودوائها. هذه العشبة تحب الشمس والناس وقد استعملها البشر منذ أقدم الأزمنة لمشاكل المعدة والغازات واستعملها ذويقة الشاي في بلادي لتعطيره وتنكيهه وأضافها الطهاة لوصفاتهم خاصة مع الدجاج والديك الرومي. وقد تعرفت على الشاي الحلو بالميرامية أثناء دراستي في كلية الطب، فقد كان برنامج تدريبي في مساق طب المجتمع أن أقضي بضعة أسابيع في عيادة الأمومة والطفولة في مخيم البقعة. كنا نذهب بباص الكلية بعد انتهاء محاضرة الصباح في مستشفى الجامعة وكان موعد وصولنا المخيم قبل استراحة شاي الموظفين الذين كانوا يكرمونا بلطفهم ويدعونا لمشاركتهم شايهم اللذيذ المعطر بالميرامية والذي والحق يقال لم أتذوق أطيب منه منذ ذلك الزمان.

واليوم سلمى اختارت وصفة للريسوتو risotto مع الديك الرومي أو الحبش المدخن (يباع في ديلي أي سوبرماركت كبير) وطبعاً الميرامية، فطعم الميرامية الخضراء يختلف كثيراً عن طعم الميرامية الناشفة ويضيف نكهة طيبة لأطباق الطيور مثل الدجاج والحبش. والريسوتو هو طبق طلياني من أرز الأربوريو المطبوخ مع مكونات أخرى حسب الوصفات ويمكن تناوله كطبق رئيسي أو جانبي خفيف. والأربوريو نوع من الأرز يمتص السوائل بسهولة فيعطي قواما طريا للطبق فلا يكون الأرز جافا كما يحدث عند طبخ الأنواع الأخرى من الأرز. ولكن بالإمكان الإستعاضة عن الأربوريو بالأرز البسمتي أو حتى الأرز طويل الحبة ولكن توقعي أن يكون الطبق أقل طراوة من الشكل التقليدي للريسوتو.

المقادير لشخصين (كطبق رئيسي)

فنجانين ونصف من مرق الدجاج أو مرق الخضار vegetable stock

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

4 بصل أخضر مقطع ناعم مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر

فنجان أرز أربوريو أو بسمتي أو أرز طويل الحبة

سن ثوم مفروم ناعم

نصف فنجان من الماء

¼ ملعقة صغيرة من الملح

⅛ ملعقة صغيرة شطة ناشفة مدقوقة

ملعقتين صغيرتين ميرامية مفرومة أو ¾ ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة مطحونة

90 غرام حبش مدخن ومنسّل

3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

سخني مرق الدجاج على نار منخفضة في طنجرة متوسطة الحجم. وفي هذه الأثناء ضعي الزيت في مقلاة (قطرها 30 سم) لا يلتصق بها الطعام فوق نار متوسطة. أضيفي الأجزاء البيضاء من البصل والأرز والثوم وقلبيهم مراراً لمدة ثلاث دقائق أو حتى يطرى البصل.

أضيفي الماء ونصف فنجان من المرق الساخن. رشي الملح والشطة الناشفة وقلبيهم بين الحين والآخر حتى ينشف الجزء الأكبر من المرق. أضيفى المرق على دفعات من نصف فنجان في كل مرة مع التحريك بدون توقف وابقاء المرق يغلي ولكن بشكل خفيف لمدة عشرين دقيقة أو حتى يطرى الأرز ويمتص أغلب المرق. أضيفي الميرامية والأجزاء الخضراء من البصل مع آخر دفعة من المرق.

أضيفي الحبش المدخن واخلطيه مع الأرز وابقيهم على النار لمدة دقيقة أو حتى يسخن الحبش. وزعي الأرز على الصحون وضعي بعض البارميزان فوق كل صحن.

المعلومات الغذائية للحصة الواحدة

585 سعراً حرارياً؛ غرامين من الدهون المشبعة؛ 16 غرام من الدهون بجميع أنواعها؛ 22 غرام من البروتين؛ 78 غرام من الكاربوهايدرات؛ غرامين من الألياف؛ 648 ملليغرام من الصوديوم؛ 8 غرام من الكوليسترول.